Τα περισσότερα δεδομένα προτείνουν ότι οι διαιτητικές ίνες, κυρίως των δημητριακών, αλλά και των φρούτων και πράσινων φυλλωδών λαχανικών, δρουν προστατευτικά έναντι χρόνιων ασθενειών, όπως είναι ο Σακχαρώδης Διαβήτης τύπου 2. Πιο συγκεκριμένα, αποτελέσματα μελετών υποδεικνύουν ότι καταναλώνοντας μεγαλύτερες ποσότητες δημητριακών ολικής αλέσεως ή τροφίμων πλούσια σε διαιτητικές ίνες -περίπου 2-3 μερίδες παραπάνω ημερησίως-, συγκριτικά με τη μικρότερη κατανάλωση, επιφέρεται μείωση του κινδύνου εμφάνισης Σακχαρώδους Διαβήτη τύπου 2, σε ποσοστό 20-30%.

Έχει αναφερθεί ότι οι αδιάλυτες και οι διαλυτέςδιαιτητικές ίνες δύναται να διαδραματίζουν σημαντικό ρόλο στην πρόληψη του διαβήτη.

Ποία είναι όμως η προστατευτική δράση των διαιτητικών ινών (φυτικών ινών);

Στοιχεία υποστηρίζουν ότι οι διαιτητικές ίνες παίζουν σημαντικό ρόλο στον έλεγχο των επιπέδων γλυκόζης μετά την κατανάλωση των γευμάτων, της έκκρισης της ινσουλίνης καθώς και στον κορεσμό, και αυτό μπορεί να αποδοθεί στην αργή πέψη και στην επιβραδυνόμενη γαστρική εκκένωση και απορρόφηση των θρεπτικών ουσιών και κατ’ επέκταση της επιβραδυνόμενης απορρόφησης της γλυκόζης. Μια άλλη πιθανή εξήγηση που δίνεται, είναι ότι οι διαιτητικές ίνες ανευρίσκονται σε τροφές ολικής αλέσεως (σιτηρά, όσπρια, ξηροί καρποί), τα οποία περιέχουν βιοδραστικά και φυτοχημικά συστατικά καθώς και μαγνήσιο, τα οποία προσδίδουν σημαντικά οφέλη στην υγεία. Επιπλέον, η ισορροπημένη κατανάλωση προϊόντων ολικής αλέσεως δύναται να βοηθά στη διατήρηση ενός υγιούς σωματικού βάρους, το οποίο με τη σειρά του ασκεί  ευνοϊκές επιδράσεις στην ευαισθησία στην ινσουλίνη.

Αν λοιπόν αντικατασταθούν τα ραφιναρισμένα σιτηρά με ανεπεξέργαστα και εμπλουτιστεί το διαιτολόγιο σας με φρέσκα ή αποξηραμένα φρούτα, λαχανικά, χόρτα, ξηρούς καρπούς και όσπρια, στα πλαίσια ενός διαιτολογίου που διασφαλίζει ένα υγειές σωματικό βάρος, προασπίζεται η υγεία του οργανισμού και προλαμβάνεται σε μεγάλο ποσοστό ο σακχαρώδης διαβήτης.