Τα όσπρια από μόνα τους αποτελούν μια πολύ καλή πηγή πρωτεΐνης, η οποία όμως δεν θεωρείται υψηλής βιολογικής αξίας αλλά χαμηλής, καθώς δεν παρέχουν στον οργανισμό όλα τα απαραίτητα αμινοξέα που χρειάζεται, αλλά δεν μπορεί να συνθέσει μόνος του και γι αυτό πρέπει να τα παίρνει εξωγενώς από την τροφή. Αντίθετα η πρωτεΐνη που περιέχεται στα τρόφιμα ζωικής προέλευσης όπως το κρέας, είναι υψηλής βιολογικής αξίας. 

Η θρεπτική αξία των οσπρίων όμως και της πρωτείνης που περιέχουν, ενισχύεται από τον συνδυασμό τους με το ρύζι και έτσι μπορούμε να έχουμε ένα γεύμα με μεγάλη διατροφική  αξία και λίγες θερμίδες, που μας χορταίνει και μας γεμίζει υγεία, δύναμη και ευεξία. Ειδικότερα για τους χορτοφάγους ή για όσους βρίσκονται σε περίοδο νηστείας, η πρόταση  αυτή αποτελεί μια πολύ καλή επιλογή.